PANEVIA

PANEVIAで印象に残るのは、フォカッチャを料理の脇役で終わらせず、食事の流れの中で楽しむこと。訪問者の一人は、焼く前の生地を見せてもらい、焼き上がりを目の前で切り分けてもらったと振り返ります。ふわふわでもっちりしたパンは、料理と合わせることを考えてオイルを控えているとの説明もあったそう。バターを添えて味わうのはもちろん、皿のソースと一緒に食べる楽しみも想像できます。別の訪問者も、カリッとした外側ともちっとした中身が印象的だったと報告。フォカッチャを目当てにするだけでなく、料理と一緒に味わうパンとして選びたい一軒です。

パンに続く皿やパスタには、魚介や野菜を使った組み合わせも。ある日の食事では、藁焼きの鰹カルパッチョに海ぶどうやパクチー、紫玉ねぎなどのハーブサラダを添えた一皿が登場し、香ばしさに薬味のような爽やかさが重なったといいます。白茄子のペペロナータは、ケッパーの塩気にガーリックで揚げたクスクスの食感を合わせた料理。季節やその日の食材を生かした組み合わせに出合えるのも、訪問者が驚きを語った点です。パスタをしっかり楽しみたいなら、蛤のボンゴレやイカバジルを味わったという報告も参考に。蛤の旨みと少量のトマトを合わせたソースには、北海道産小麦の自家製ラザニエッティ。イカバジルには大分県産の卵と北海道産小麦で打つ細いタリヤリンを使い、卵のコクや小麦の香りも感じられたそうです。いずれも訪問時の料理のため、内容はその日の仕入れによって変わる可能性があります。

食事に合わせるワインも選択肢の一つ。訪問者はペットナットやクレマン、白ワインを料理と楽しみ、別の人はオレンジワインを含む品ぞろえに触れています。泡から始めてパンや前菜へ、料理に合わせてグラスを選ぶような過ごし方が似合いそうです。ワインのほか、ビールやアルコール飲料も案内されています。

カウンター席を中心とした小さな店で、訪問者からは厨房の調理を見ながら食事を楽しめる点も挙がっています。テーブル席もあり、イートイン利用が可能。席数に余裕のある店を探すというより、パンや料理ができあがる様子も含めて食事を味わいたいときに候補になります。予約ができ、夕食は予約がおすすめと案内されています。