PANEVIA

PANEVIA에서 인상적인 점은 포카치아를 요리의 곁들임으로만 두지 않고 식사의 흐름 속에서 즐긴다는 것이다. 한 방문객은 굽기 전 반죽을 보여 주고, 다 구운 빵을 눈앞에서 잘라 주었다고 회상한다. 폭신하면서 쫄깃한 빵은 요리와 함께 먹는다는 점을 고려해 오일을 적게 넣는다는 설명도 들었다고 한다. 버터를 곁들여 맛보는 것은 물론, 접시에 남은 소스와 함께 먹는 모습도 떠올려 볼 수 있다. 다른 방문객 역시 바삭한 겉면과 쫄깃한 속이 인상적이었다고 전했다. 포카치아만을 목적으로 찾기보다 요리와 함께 즐길 빵을 고르고 싶을 때 어울리는 곳이다.

빵에 이어 나오는 요리와 파스타에는 해산물과 채소를 활용한 조합도 있다. 한 방문객이 식사한 날에는 짚불에 구운 가쓰오 타르타르에 바다포도와 고수, 적양파 등을 넣은 허브 샐러드를 곁들인 요리가 나왔다. 고소한 향에 향신채를 떠올리게 하는 산뜻함이 더해졌다고 한다. 흰 가지 페페로나타는 케이퍼의 짭짤한 맛에 마늘에 튀긴 쿠스쿠스의 식감을 조합한 요리다. 계절이나 당일 재료를 살린 조합을 만날 수 있다는 점도 방문객이 놀라움을 전한 대목이다. 파스타를 제대로 즐기고 싶다면 대합 봉골레와 오징어 바질 파스타를 맛봤다는 후기도 참고할 만하다. 대합의 감칠맛에 토마토를 조금 더한 소스에는 홋카이도산 밀로 만든 수제 라자네티를 사용한다. 오징어 바질 파스타에는 오이타현산 달걀과 홋카이도산 밀로 뽑은 가느다란 타야린을 써 달걀의 풍미와 밀의 향도 느낄 수 있었다고 한다. 모두 방문 당시 제공된 요리이므로 재료 수급에 따라 구성이 달라질 수 있다.

요리와 함께 즐길 와인도 선택지 중 하나다. 한 방문객은 펫낫과 크레망, 화이트 와인을 음식과 곁들였고, 다른 방문객은 오렌지 와인을 포함한 다양한 와인에 대해 언급했다. 스파클링 와인으로 시작해 빵과 전채를 맛보고, 요리에 맞춰 잔을 골라 즐기는 방식이 잘 어울릴 듯하다. 와인 외에 맥주와 다른 주류도 안내되어 있다.

카운터석을 중심으로 한 작은 가게로, 방문객들은 주방에서 요리가 완성되는 모습을 보며 식사할 수 있다는 점도 꼽았다. 테이블석도 있으며 매장 내 식사가 가능하다. 좌석이 넉넉한 곳을 찾기보다 빵과 요리가 만들어지는 과정까지 함께 즐기고 싶을 때 후보로 삼을 만하다. 예약이 가능하며 저녁 식사는 예약을 권한다고 안내되어 있다.